魚相信大家都愛吃。魚的營養(yǎng)價值很高，不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，而且可以降低血壓，是一種很不錯的食物。鮰魚是魚類中比較具有高營養(yǎng)的種類。很多人喜歡用它做菜。接下來我們就請王昌榮專家來給我們講講鮰魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醬汁燜鮰魚的做法

　　1、將各種醬料都準備好。

　　2、鮰魚切成片， 加入姜片和大蔥， 加入一半醬汁;

　　3、帶上一次性手套， 抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時;

　　4、然后將四季豆、薯條和藕條這些也得準備好。

　　5、煲中放入適量的油， 將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒;

　　6、煸炒出香味后下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒;

　　7、翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味;8. 蓋上鍋蓋后燜上五分鐘;

　　9、然后揭開蓋，將已經(jīng)腌制好的魚放到菜板上。

　　10、將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面;

　　11、再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可;

　　12、直接端上桌， 表面上撒些小蔥;

　　13、來上一盤。

　　紅燒鮰魚

　　1. 鮰魚洗干凈切塊，然后在80度左右的水溫中加入蔥姜料酒后倒入鮰魚燙兩分鐘，撈出，用鋼絲球擦去魚表面上的粘液，然后洗干凈。

　　2. 鍋里加入油，將蔥姜倒入炒香，然后撈出，倒入鮰魚翻炒，噴入料酒。

　　3. 鍋里加入高湯，當然用礦泉水也可以，然后倒入醋，多點的老抽和糖，大火燒開。

　　4. 小火慢慢燉煮到魚完全入味，然后開大火收汁，自來芡，淋上點 油提亮，裝盤。

　　小貼士

　　我做這條魚大概用了一個小時，小火完全將魚燒酥入味，不會翻鍋的就不要翻，直接用大點的勺子把魚小心的撈出裝盤，因為肉已經(jīng)一碰就爛的地步。

　　紅燒菜我很少放鹽，盡量就用醬油的咸度來調(diào)制即可。裝盤的時候我下面用了小青菜，大家可以放點豆苗和草頭，解膩。

　　本期嘉賓介紹

　　王昌榮

　　男，從廚20多年，擅長精細的淮揚菜及國宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個獎項。