排骨我們都吃過，排骨的營養(yǎng)價值高，做法又很多，所以人們對排骨似乎百吃不厭。今天要給大家介紹的是醬燒大排的做法。下面就讓我們的尹彪大廚來教教大家怎么做好吃的醬燒大排吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　尹彪

　　男，印巷小館掌門人，擅長京味菜，創(chuàng)意菜，創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌，京城餐飲圈里的后起之秀。

　　大排要怎么做好吃呢?其實(shí)它的做法很多，不同的人喜歡不同的做法。我們今天就來說說這醬燒大排吧。

　　醬燒大排的做法

　　原料

　　大排一斤。蔥姜、番茄醬15克、烤肉醬10克、蠔油10克、生抽10克、糖3克、料酒10克、香油少許。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材，大排剁薄片(可讓賣家加工好)加入料酒，生抽，鹽，糖，淀粉腌拌20分鐘。

　　2、拿一個干凈的碗，在里面放一些調(diào)料，攪拌好以后，把大排放進(jìn)去腌制。

　　3、煎至兩面微黃盛出，底油爆香蔥姜。

　　4、倒入適量的清水，再把調(diào)好的料汁加入，放入煎至的大排。

　　5、蓋上蓋燜至水干汁濃稠，淋入香油關(guān)火。

　　排骨的功效

　　排骨好吃，同時它的營養(yǎng)價值也相當(dāng)?shù)母摺：卸喾N對我們?nèi)梭w有益的蛋白質(zhì)和骨膠原。老人、小孩都很適合。

　　排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

　　排骨的營養(yǎng)價值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　排骨的使用效果

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

　　補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　排骨的適用人群

　　一般人都可食用

　　1. 適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　2. 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　如何挑選排骨

　　在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來沒有腥臭味的為佳。

　　排骨的儲存方法

　　新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質(zhì)。