豬肉是我們生活中經常吃的一種肉類，豬肉的營養(yǎng)價值是很高的，它也有很多的做法，桂花肉是其中的一種。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做桂花肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準備的桂花肉的具體做法，快來學一學吧。

　　桂花肉做法

　　主料

　　豬肉(肥瘦)500克,雞蛋清150克,鹽7克,料酒25克,味精2克,小麥面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,發(fā)酵粉1克。

　　做法

　　1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀紋，使肌肉纖維不斷開，擴大受熱面，使之嫩松(刀口要深一點，但是不要切斷)。把肉片切成寬1至1.3厘米的條，再橫著斬成長1.7至2厘米的片，切成長2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。

　　2.把肉放到盤子中，然后加一些調料進去攪拌，再撒一些面粉進去。放到鍋里炸。

　　3.炒鍋在旺火上加入油適量，燒至七成熱，將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸，多次用漏勺在油中撈起抖落(發(fā)現(xiàn)互相粘連時要撥開)，然后撈出，油澆至七成熱，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻動，使它受熱均勻，色澤一致，炸至略脹，成熟撈出，油再燒八成熱，投入肉塊，用漏勺上下翻炸，炸至外表縮癟至呈皺紋形，桂花黃色，脆硬，撈出裝盤。

　　豬肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉基本上是我們餐桌上一個重要的成員吧，而我們都知道其實豬肉含有很多人體必須的營養(yǎng)成分，十分有利于人體的健康，但是如果要是讓你一一例舉這些豬肉所航油的營養(yǎng)價值，估計你也是說不出來的，所以我們今天就通過下面的文章給大家介紹一些豬肉所含有的營養(yǎng)價值吧。

　?、?蛋白質

　　豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。

　　本期嘉賓介紹

　　王朝輝

　　女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時令養(yǎng)生菜肴。

　　豬肉含有豐富的蛋白質，而且不同的部位的含量也不同。

　　而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

　　⒉ 脂類

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。

　　豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

　?、?碳水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

　　豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　⒋ 浸出物

　　豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　　豬肉含有的這些營養(yǎng)物質是不是有的你是知道，但是估計有的你也是不知道，但是無論如何我們都希望通過我們上面的文章給大家一個介紹，從而讓我們更加的了解豬肉的營養(yǎng)價值，但是還是要記住就算豬肉的營養(yǎng)價值是比較高的，但是我們食用的時候也要適量的。

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