蝦我們都吃過，蝦肉的鮮美是很多人都喜歡吃它的原因，蝦有很多的做法，水煮蝦是其中的一種。雖然水煮蝦沒有什么特別的工序，但是人們似乎也相當(dāng)?shù)南矚g吃。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做水煮蝦吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蝦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水煮蝦將蝦肉的鮮美很好的保留下來，下面就來看看它是怎么做的吧。

　　水煮蝦做法

　　原料

　　海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲兩小扎、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高湯。

　　做法

　　1、豆腐切塊后，在開水中焯一下，煮開后撈入砂鍋;

　　2、把粉絲放到開水中燙一下，然后再用涼開水沖一下，之后才能放到砂鍋里;

　　3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開背，挑去蝦線，用料酒和胡椒粉腌制下;

　　4、蔥姜和干紅辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸備用;

　　5、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上;

　　6、在鍋里倒油以后，熱一會(huì)，然后就可以把豆瓣醬倒進(jìn)去炒;

　　7、下入蔥姜和一半的蒜末炒香;

　　8、添加適量開水和部分高湯，大火煮開后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味;

　　9、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調(diào)味，添加海蝦，大火煮開;

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　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　10、繼續(xù)滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的湯汁倒入砂鍋內(nèi);

　　11、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上;

　　12、撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。

　　溫馨提示

　　1、粉絲提前用溫水泡軟即可，否則入鍋時(shí)間太長(zhǎng)，口感太過軟爛;

　　2、炸干紅辣椒和花椒時(shí)，一定要用小火，不要炸糊;

　　3、配菜的選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇;

　　4、辣椒和花椒的用量可以根據(jù)個(gè)人嗜辣程度調(diào)整;

　　5、郫縣豆瓣醬應(yīng)該剁碎了更入味，我偷懶省略了;

　　6、郫縣豆瓣醬很咸，所以要注意整菜鹽的少量添加。