豬肉是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它也有很多的做法，桂花肉是其中的一種。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的王朝輝大廚來(lái)教教大家怎么做桂花肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準(zhǔn)備的桂花肉的具體做法，快來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

　　桂花肉做法

　　主料

　　豬肉(肥瘦)500克,雞蛋清150克,鹽7克,料酒25克,味精2克,小麥面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,發(fā)酵粉1克。

　　做法

　　1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長(zhǎng)而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開(kāi)，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀紋，使肌肉纖維不斷開(kāi)，擴(kuò)大受熱面，使之嫩松(刀口要深一點(diǎn)，但是不要切斷)。把肉片切成寬1至1.3厘米的條，再橫著斬成長(zhǎng)1.7至2厘米的片，切成長(zhǎng)2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。

　　2.把肉放到盤子中，然后加一些調(diào)料進(jìn)去攪拌，再撒一些面粉進(jìn)去。放到鍋里炸。

　　3.炒鍋在旺火上加入油適量，燒至七成熱，將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸，多次用漏勺在油中撈起抖落(發(fā)現(xiàn)互相粘連時(shí)要撥開(kāi))，然后撈出，油澆至七成熱，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻動(dòng)，使它受熱均勻，色澤一致，炸至略脹，成熟撈出，油再燒八成熱，投入肉塊，用漏勺上下翻炸，炸至外表縮癟至呈皺紋形，桂花黃色，脆硬，撈出裝盤。

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉基本上是我們餐桌上一個(gè)重要的成員吧，而我們都知道其實(shí)豬肉含有很多人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，十分有利于人體的健康，但是如果要是讓你一一例舉這些豬肉所航油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，估計(jì)你也是說(shuō)不出來(lái)的，所以我們今天就通過(guò)下面的文章給大家介紹一些豬肉所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　?、?蛋白質(zhì)

　　豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹

　　王朝輝

　　女，中國(guó)烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長(zhǎng)研究開(kāi)發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。

　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而且不同的部位的含量也不同。

　　而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

　　⒉ 脂類

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。

　　豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

　?、?碳水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　⒋ 浸出物

　　豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　　豬肉含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不是有的你是知道，但是估計(jì)有的你也是不知道，但是無(wú)論如何我們都希望通過(guò)我們上面的文章給大家一個(gè)介紹，從而讓我們更加的了解豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是還是要記住就算豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是我們食用的時(shí)候也要適量的。

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