油炸糕很多人應(yīng)該都吃過(guò)，在山西油炸糕是比較有名的一道小吃。那么這種油炸糕是怎么做的呢?要掌握什么技巧才會(huì)做的好吃呢?下面就讓我們的王春耕大廚來(lái)教教大家怎么做油炸糕吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在山西，面食是比較受人們歡迎的一種主食，面食的種類(lèi)很多，油炸糕又是其中比較為人關(guān)注的。

　　山西話(huà)說(shuō)炸油糕的那個(gè)油字聲調(diào)降下來(lái)，而糕字幾乎是輕聲，聽(tīng)起來(lái)很可愛(ài)。

　　油炸糕做法

　　材料

　　黃米面，紅糖豆沙餡料。

　　油炸糕是怎么做出來(lái)的呢?下面是小編為大家準(zhǔn)備的它的具體做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　做法

　　1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。

　　2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開(kāi)始揉搓光滑。

　　4.在面團(tuán)上放一些油，做成小的面團(tuán)。一定不要等面團(tuán)涼了再搓，這樣做出來(lái)的面就比較難吃。

　　本期嘉賓介紹

　　王春耕

　　男，國(guó)家級(jí)大廚。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　5.提前做好的餡料~香甜可口~比買(mǎi)的那種稀不啦嘰的可好多了。

　　6.油熱后就開(kāi)炸，沒(méi)什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多。

　　奶油炸糕的做法

　　原料

　　水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。

　　做法

　　1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開(kāi)后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

　　2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過(guò)程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒(méi)有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

　　3、將油燒熱(油溫勿過(guò)高) ，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。