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　　杭椒牛柳的做法

　　材料

　　牛里脊，綠杭椒100g，鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，蠔油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺，生食用油油1大勺，蔥姜蒜末適量，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。

　　做法

　　1、牛肉切絲，加入鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓勻，至所有調(diào)味料均被牛肉絲吸收;再加入蠔油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺;

　　2、繼續(xù)下手抓勻，至牛肉絲吸收所有調(diào)味料，并感覺(jué)肉絲黏黏的;

　　3、后加入一大勺生油;

　　4、拌勻，腌制15分鐘以上;

　　5、杭椒切長(zhǎng)段，蔥姜蒜切末備用;

　　6、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入牛肉絲，大火翻炒至大部分牛肉絲變色，盛出備用;

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　　7、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末;

　　8、下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠;

　　9、下入炒過(guò)的牛肉絲，大火翻炒均勻;

　　10、再適量加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可!

　　貼士

　　1、腌牛肉時(shí)，加入的干淀粉不可太多，否則炒出來(lái)的成品會(huì)有黏糊糊的感覺(jué);

　　2、想要吃得更辣，可以下入杭椒后轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒，也可以放更多的辣椒，甚至搭配些干紅辣椒，均無(wú)不可!