鱘是螃蟹的一種，今天要講的不是鱘魚，而是一種青蟹的做法。鱘的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，它的做法很多，今天要推薦的是干炸鱘蓋。這道菜可能很多人都沒有吃過。下面就一起來了解一下干炸鱘蓋是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱘的做法多樣化，干炸鱘蓋是其中一種，下面是它的具體做法。

　　干炸鱘蓋的做法

　　食譜原料

　　青蟹1200克，豬肋條肉(五花肉)300克，面包屑75克，冬筍50克，小麥面粉15克，荸薺50克，淀粉(蠶豆)10克，番茄75克，醬蘿卜15克，鴨蛋300克，小蔥25克，黃酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，鹽10克，味精10克，豬油(煉制)150克。

　　制作方法

　　1. 將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉。

　　2. 把鱘蓋洗干凈以后，加一些淀粉涂在它的內(nèi)壁上。

　　3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細(xì)丁。

　　4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料。

　　5. 鴨蛋2 個(gè)(約150克)磕開，取蛋黃入碗里，打散。

　　6. 把調(diào)料平均分好，放到鱘蓋中。再用蛋液把表面涂一下。

　　7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸。

　　8. 待餡皮酥黃熟時(shí)，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)。

　　9. 鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。

　　健康提示

　　蟹肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)及微量元素，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

　　鱘肉鴛鴦菜的做法

　　食譜原料

　　青蟹、白菜、芥菜、鹽、味精、豬油、雞油、小麥面粉、堿、胡椒、植物油50克。

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　　制作方法

　　1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

　　2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。

　　3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。

　　4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(長盤)的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙(余湯留著待用)。

　　5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。

　　6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。

　　健康提示

　　青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。