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豆豉魚(yú)是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。
“豆豉魚(yú)”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。
做法一
制作食材
鯽魚(yú)、豬肉、豆豉、料酒、醬油、精鹽、鮮湯、白糖。
制作流程
1.將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚(yú)， 改刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關(guān)鍵
1.魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。
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做法二
制作食材
主料
青魚(yú)900克、黃酒、豆豉、鹽、小蔥、醬油、姜、白砂糖。
辣椒、味精、香油、花生油。
制作流程
1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi);
2. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味;3. 干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈;
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用;
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。
