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　　葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應(yīng)節(jié)菜吧!

　　葫蘆鴨的做法

　　食材

　　老鴨1只(約重1400克)，牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、竹花、茶樹菇、胡蘿卜、青筍、香芋、鹽、雞粉、雞油、胡椒粉、姜絲、淀粉、鮮湯各適量。

　　制法

　　1.坳鴨洗凈后，整鴨去骨，再釀入已切好刀、吃好味的牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、香芋分別做成葫蘆形狀后，逐一放入沸水中煮熟。

　　2.將蒸好的整鴨放盤中，鴨邊分別做上煮熟的葫蘆，然后鍋內(nèi)放鮮湯調(diào)好味，勾芡起鍋淋于鴨和"葫蘆"上即成。

　　提示

　　整鴨去骨時，鴨身一定要完整。各種干菌一定要洗凈，去盡沙。

　　營養(yǎng)價值

　　鴨肉的食用功效

　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　鴨肉的營養(yǎng)成分

　　鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。

　　鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

　　有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。

　　其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

　　每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：·熱量(240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·膽固醇(94.00毫克) ·維生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)

　　鴨肉的營養(yǎng)分析

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃

　　許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。

　　其實，清補還是強調(diào)補養(yǎng)，只不過飲食在補養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。

　　這一點對于老人來說尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食欲進一步減退，如果飲食過于清素、清淡，哪里還會有胃口進食呢?

　　再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養(yǎng)的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。

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