注意事項(xiàng)

　　熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

　　紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

　　拔絲地瓜熬糖的做法

　　1.地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。

　　2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

　　3.鍋燒熱加新鮮花生油。

　　4.中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟。

　　5.炸至金黃色撈出。

　　6.將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。

　　7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻。

　　8.將白糖慢慢熬至淺紅色。

　　9.看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。

　　10.迅速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

　　飲食小常識

　　1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。

　　2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。

　　3、吃的時(shí)候不可過急，否則會(huì)把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。

　　4、吃時(shí)桌上好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

　　5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時(shí)還是少吃為好。

　　烹飪技巧

　　1、選用的植物油。好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤。

　　2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時(shí)，將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進(jìn)去了，說明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

　　3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感。

　　4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會(huì)減少原料放涼的時(shí)間，也能很好地掌握油量。

　　5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會(huì)使糖汁變涼，拔不出絲來。

　　6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會(huì)發(fā)苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火)，加入綿白糖，用鏟子不斷攪動(dòng)至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深(不要太深)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。這時(shí)候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動(dòng)，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

　　烹飪技巧

　　注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于拔絲地瓜以及拔絲地瓜怎么熬糖的相關(guān)內(nèi)容，從文中拔絲地瓜的做法中我們了解到了拔絲地瓜怎么做，也知道了拔絲地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔絲地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，這樣做出來的拔絲地瓜才好吃。