拔絲地瓜是一道很美味的菜肴，做這道菜需要一定的技巧，尤其是拔絲地瓜熬糖的時候，尤其要當心。那么拔絲地瓜怎么熬糖才好吃呢？拔絲地瓜的做法是什么？究竟拔絲地瓜怎么做？下面就跟著小編一起來看一下吧。

　　其實大家都知道，拔絲相關的菜肴拔絲是很困難的，技巧稍微欠缺一點，就做的不好吃了。今天我們就來看看他們是怎么做的吧。

　　拔絲熬糖的做法

　　做拔絲菜要掌握以下四點。

　　1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如地瓜、土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

　　因為蘋果、梨、等水果含水較大，因此在下鍋的時候要先將其用蛋清和淀粉掛糊，將它們裹住，這樣的話內(nèi)部的水分就不會出來，導致它們粘在一起。

　　2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

　　3.炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

　　4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

　　拔絲地瓜熬糖

　　拔絲地瓜深受人們的喜歡，但是它的制作工序十分的關鍵，尤其是熬糖部分。

　　火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風景。那么怎么熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點，包你成功。

　　1、主料炸好后，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。

　　2、熬糖。

　?、佟㈠佒蟹派僭S水，少許油(放油后熬好的糖明亮，但忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

　?、凇⒋笈萋D(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。

　　③、將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功(如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。

　　所謂訣竅

　　一是觀察氣泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或離火。

　　二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。

　　三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。

　　四是主料保溫(嚴格說，此條不屬于熬糖的訣竅，但關系到成功與否)。

　　當然如果是廚師，熟能生巧，根本用不著沾什么涼水，可是我們一年做不了幾次，當然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。