紅薯，又稱紅芋，甘薯，是一種營養(yǎng)豐富，美味可口的食材。紅薯營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，淀粉，果膠，纖維素，氨基酸，維生素及多種礦物質(zhì)。紅薯做法很多，其中拔絲紅薯就是一種深受大家喜歡的吃法。下面小編就為大家介紹幾款拔絲紅薯的美味食譜吧。

　　拔絲紅薯

　　材料

　　紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。

　　做法

　　1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。邊切邊轉(zhuǎn)動紅薯就是滾刀塊了。

　　2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

　　3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

　　4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。

　　小訣竅

　　1、炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。

　　2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復雜多了，火候更難掌握。

　　家常拔絲紅薯

　　材料

　　紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)。

　　做法

　　1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。