制作步驟

　　1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用。

　　2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿。

　　3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切。

　　4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸。

　　5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用。

　　6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油。

　　7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

　　做法四

　　食材

　　番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克。

　　制作

　　1、將豬里脊的背脊骨跺去一大半并切片。

　　2、接著用刀背將豬里脊橫直捶打3遍后切成帶骨肉條，然后將準(zhǔn)備好的荸薺切片，番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等材料調(diào)成汁。

　　3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。

　　注意事項(xiàng)

　　排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于福建名菜醉排骨的做法，相信大家看了文中的介紹后都知道了醉排骨怎么做，如此鮮美的一道菜，是不是流口水了呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快學(xué)習(xí)一下吧。