2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調(diào)好的開胃料，上籠大火蒸15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油。

　　3、在蒸魚頭的同時，將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭一起上桌，食用完魚頭后將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。

　　特點：酸辣開胃，回味無窮。

　　制作關(guān)鍵：信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由于信陽南灣的水質(zhì)較好，因此這種魚頭的肉質(zhì)較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。

　　平鍋魚頭

　　原料：鳙魚1條(重約1500克)，壓縮餅(也可用烙餅、玉米餅、芝麻餅代替)5個，洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。

　　調(diào)料：A大料瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5克，鼎豐南乳汁15克。

　　C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。

　　制作

　　1、洋蔥去皮，切圈;青、紅椒去籽，切小圈;香菜切長2厘米的段。

　　2、鳙魚宰殺治凈，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用;魚頭洗凈對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、姜片腌漬10分鐘，拍生粉備用。

　　3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發(fā)硬，撈出控油。

　　4、鍋內(nèi)色拉油燒至七成熱時放入調(diào)料A小火浸炸1分鐘，撈出控油;鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入調(diào)料B小火煸炒1分鐘，加調(diào)料C、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠。

　　出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內(nèi)，繼續(xù)小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火，周圍用切半的油炸壓縮餅圍邊上桌。魚頭上桌后，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。

　　特點：先食魚肉再用餅粘湯汁,營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。

　　2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養(yǎng)。

　　3、鳙魚價格很便宜(約6元/斤)但營養(yǎng)豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在腌漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的魚頭的做法大全的內(nèi)容。魚頭只要做得好就真的很好吃，而且它的營養(yǎng)成分一點也不比魚身的少。大家是不是很心動呢，那么就趕緊學起，做給家里人吃吧。