香酥燜肉

工藝：燜

口味：咸甜味

菜系：浙江菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：小麥面粉

調(diào)料：大蔥姜黃酒醬油白砂糖

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量24千卡
蛋白質(zhì)413克
脂肪2克
泛酸1毫克
碳水化合物339.72克
葉酸260微克
膳食纖維8.62克
膽固醇4毫克
維生素K17.5微克
胡蘿卜素405微克
硫胺素4.1毫克
核黃素2.61毫克
尼克酸108.75毫克
鈣920.75毫克
磷4毫克
鉀10毫克
鈉26毫克
碘0.72微克
鎂1毫克
鐵84.22毫克
鋅74.27毫克
硒161.38微克
銅3.28毫克
錳12.98毫克

2制作方法

選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒(méi)，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個(gè)正方塊（每塊約100克）；
取大沙鍋1個(gè)，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋；
將面粉用冷水調(diào)濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開(kāi)后，改用微火燜2小進(jìn)左右；
開(kāi)封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。）將沙鍋端離火口；
另取10個(gè)小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；
撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥透為止;
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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