酒燜全魚

工藝：燜

口味：咸酸味

菜系：浙江菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鳙魚

輔料：

調(diào)料：辣椒(干) 大蔥子姜黃酒醬油白砂糖味精醋香油菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)214.31克
脂肪31.55克
泛酸0.3毫克
碳水化合物81.01克
葉酸72微克
膳食纖維7.56克
膽固醇728毫克
維生素K5.25微克
胡蘿卜素45.08微克
硫胺素0.47毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸22.11毫克
鈣749毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂407.66毫克
鐵22.56毫克
鋅9.87毫克
硒130.75微克
銅1.06毫克
錳5.79毫克

2制作方法

將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；
魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；
將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長(zhǎng)5厘米的絲；
將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；
鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；
移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。

3制作提示

備菜籽油500克，耗100克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；具有補(bǔ)虛弱，暖脾胃的功效，對(duì)咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說(shuō)法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

6食物相克

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