炒醋魚塊

工藝：燒

口味：酸甜味

菜系：浙江菜

功效：健脾開胃調(diào)理益智補腦調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：鳙魚

輔料：

調(diào)料：白砂糖黃酒醬油醋小蔥姜香油淀粉胡椒粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量971.72千卡
蛋白質(zhì)78.47克
脂肪51.01克
碳水化合物49.71克
葉酸6微克
膳食纖維0.43克
膽固醇587.9毫克
胡蘿卜素93.7微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.6毫克
尼克酸14.65毫克
鈣445.17毫克
磷964.76毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂172.2毫克
鐵7.34毫克
鋅4.32毫克
硒98.29微克
銅0.41毫克
錳1.23毫克

2制作方法

將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊；
炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；
再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半姜末，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤；
再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。

3制作提示

1.糖醋比例可根據(jù)各人口味適當調(diào)正，但增減要得當，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了；2.勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味；3.翻炒得當，以防魚肉破碎，并保持鮮嫩；4.可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿卜塊片，即可制成經(jīng)濟實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

6食物相克

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