素火腿

工藝：包裹蒸

口味：咸甜味

菜系：素齋菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：醬油黃酒白砂糖紅曲味精姜汁香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)225.24克
脂肪101.98克
碳水化合物110.56克
葉酸6微克
膳食纖維1.04克
硫胺素1.57毫克
核黃素0.59毫克
尼克酸7.95毫克
鈣607.75毫克
磷46.88毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂590.24毫克
鐵71.78毫克
鋅19.43毫克
硒11.73微克
銅9.34毫克
錳17.97毫克

2制作方法

將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；
鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；
紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；
然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；
豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；
將腐皮粒分別裝入10只素火腿模型內(nèi)按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；
做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；
蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。

3制作提示

1.腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮，調(diào)味準確，過咸過甜均影響口味的鮮美；2.拌料時干濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；3.裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；4.素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；5.大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具，直接用布，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；6.紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成。色紅、質(zhì)輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質(zhì)有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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