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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將粉絲扎成大拇指粗，
2厘米長(zhǎng)的龍骨；
扎好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；
雞蛋入油鍋攤成蛋皮；
用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；
龍的鱗甲用香菜葉擺成；
龍爪用雞爪代替；
取兩個(gè)白蘿卜墩，上面插上竹簽備用；
將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內(nèi)燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚鍋內(nèi)，上桌后點(diǎn)燃鍋架下的酒精；
將活鯉魚撈出，快速?gòu)谋巢块_刀，順魚脊骨直剝，另一刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處；
將魚頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢(shì)，即時(shí)上桌；
快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；
等鍋開時(shí)，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片；
然后將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿卜墩和竹簽，隨即刮凈魚鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈血污，將魚架仍放入原盤中；
與此同時(shí)，給魚鍋內(nèi)加雞湯，點(diǎn)燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開后，再次盛湯，飽嘗燒尾風(fēng)味。
3制作提示
此菜工藝性較強(qiáng)，要求技術(shù)熟練，速度要快，保持魚活尤現(xiàn)，湯鮮肉嫩，味道醇正。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。發(fā)菜（干）：發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點(diǎn)是脂肪含量極少。發(fā)菜性味甘、寒；發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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