箸頭春

工藝：清炸

口味：酸甜味

菜系：陜西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鵪鶉肉

輔料：

調(diào)料：小蔥花生油姜香菜料酒辣醬油大蒜番茄汁胡椒粉醬油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)103.24克
脂肪65.76克
泛酸0.1毫克
碳水化合物10.68克
葉酸16.8微克
膳食纖維1.13克
膽固醇785毫克
胡蘿卜素430.6微克
硫胺素0.23毫克
核黃素1.67毫克
尼克酸32.42毫克
鈣300.06毫克
磷960.92毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂137.97毫克
鐵15.21毫克
鋅6.68毫克
硒59.5微克
銅0.7毫克
錳1.32毫克

2制作方法

“箸頭春”乃唐代名菜，亦稱“炙活鵪子”。據(jù)《唐代叢書）記載：韋巨源官拜尚書令左仆郎時(shí)，向唐中宗敬獻(xiàn)“燒尾宴”，菜品計(jì)58種之多，“箸頭春”被視為“奇異者”之一；
“燒尾宴”是唐朝大臣升官時(shí)向皇帝敬獻(xiàn)的宴席。據(jù)《辨物小志》記載：“唐自中宗朝，大臣拜官，例獻(xiàn)食于天子，名日‘燒尾’?！盁惭纭钡涑觥棒~躍龍門”。相傳，遠(yuǎn)古時(shí)代，每逢春季，黃河下游鯉魚逆流而上，到了“龍門”，遇驚濤駭浪，而改游為躍，飛出水面，繼續(xù)前進(jìn)。此時(shí)激流，云雨隨之，天火自后其尾。幾經(jīng)春秋，有佼佼者躍飛而上，戰(zhàn)勝了驚濤駭浪，就由魚變成龍。舊時(shí)稱皇帝為“真龍?zhí)熳印?，唐之大臣向皇帝進(jìn)宴為“燒尾”，意在取寵天子，前程遠(yuǎn)大；
“箸頭春”色澤紅潤，箸觸即爛，食興大發(fā)，如春意盎然，箸觸即爛，故名“箸頭春”。西安仿唐宮廷菜，亦收載此品。但與本書，略有區(qū)別。

3制作提示

1.鵪鶉不掛糊，不拍粉，表面沒有保護(hù)層，要將其炸得鮮嫩可口，需準(zhǔn)確地掌握油溫；2.鵪鶉形體較小，應(yīng)該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長時(shí)間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的效果；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

6食物相克

鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。

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