涼瓜牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理利尿調(diào)理

主料：牛肉苦瓜

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醬油料酒芡粉荸薺粉香油大蔥大蒜姜花生油豆豉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.95克
脂肪142.17克
泛酸2.82毫克
碳水化合物83.25克
葉酸547.06微克
膳食纖維11.72克
膽固醇302.4毫克
維生素K307.85微克
胡蘿卜素783微克
硫胺素0.39毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸23.41毫克
鈣263.84毫克
磷936.43毫克
鉀3毫克
鈉16毫克
鎂249.48毫克
鐵24.56毫克
鋅21.06毫克
硒27.37微克
銅1.48毫克
錳2.39毫克

2制作方法

將牛肉腌好；
涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
精鹽40克將涼瓜腌過(guò)，擠去水分；
用沸水把涼瓜略燙過(guò)（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分；
在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用；
將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?？喙希嚎喙现泻秀t和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨(dú)特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到促進(jìn)飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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