熘牛心花

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：牛心

輔料：玉蘭片

調(diào)料：植物油淀粉鹽醬油味精大蔥姜大蒜花椒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)79.51克
脂肪117.93克
泛酸0.1毫克
碳水化合物28.31克
葉酸15.46微克
膳食纖維5.9克
膽固醇575毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素23.2微克
硫胺素1.33毫克
核黃素2.01毫克
尼克酸34.33毫克
鈣81.19毫克
磷934.37毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂149.84毫克
鐵34.95毫克
鋅13.23毫克
硒74.42微克
銅2.1毫克
錳1.16毫克

2制作方法

將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當(dāng)，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。
用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。
炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。
炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

6食物相克

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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