招財豬手

工藝：燉

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：養(yǎng)顏美容調理延緩衰老調理

主料：豬蹄

輔料：冰糖腐乳（紅）

調料：柱侯醬花生油陳皮醬油姜老抽雞粉蠔油黃酒

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量260千卡
蛋白質22.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
鈣33毫克
磷33毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳(豬手洗凈、斬件、刮干凈豬手上的細毛)

2.燒開一鍋水，放下姜片和陳皮、加上一湯匙鹽

3.調復合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合(下稱復合醬汁)

4.水開后倒入豬手焯煮10分鐘

5.撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替

6.撈起瀝干

7.熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香

8.倒下豬手翻炒片刻

9.倒下柱候醬、冰糖

10.加入復合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右

11.倒入黃老酒

12.加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘(5飯碗左右的水量)

13.燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起

14.脆皮、筋道、爽而不膩、香味濃郁

3制作提示

用涼水過冷河保持豬手的爽脆，燜干湯汁剩下一點即可鏟起。沒有黃老酒可以用普通米酒代替，或是紹興酒也行。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄：膠原蛋白質在烹調過程中轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6食物相克

豬蹄+梨：傷腎臟

豬蹄+杏：腹痛

豬蹄+杏仁：腹痛

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