口蘑燜肫

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：消化不良健脾開胃調(diào)理小兒厭食調(diào)理

主料：鴨肫口蘑

輔料：

調(diào)料：料酒鹽蔥油姜醬油蠔油白砂糖味精大蔥

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量768.84千卡
蛋白質(zhì)131.93克
脂肪10.32克
泛酸0.04毫克
碳水化合物37.51克
葉酸8.6微克
膳食纖維26.49克
膽固醇612毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素40微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.74毫克
尼克酸66.84毫克
鈣325.08毫克
磷3毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂277.18毫克
鐵47.63毫克
鋅24.89毫克
硒64.19微克
銅9.59毫克
錳10.07毫克

2制作方法

刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內(nèi)雜物，剝?nèi)ルu內(nèi)金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內(nèi)皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內(nèi)，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。
水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。
揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內(nèi)，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內(nèi)的原汁，調(diào)味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時(shí)，放入蠔油炒勻，再將鍋復(fù)置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。

3制作提示

本品需高湯約250克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效?？谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

6食物相克

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