麻辣鴨肉

工藝：清炸

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：辣椒粉花椒粉辣椒油芝麻鹽白砂糖味精白酒姜大蔥植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)85.5克
脂肪200.31克
泛酸5.71毫克
碳水化合物28.67克
葉酸8.4微克
膳食纖維10.88克
膽固醇470毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素0.51毫克
核黃素1.32毫克
尼克酸23.37毫克
鈣258.11毫克
磷814.23毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂169.47毫克
鐵20.44毫克
鋅8.83毫克
硒63.81微克
銅1.76毫克
錳1.57毫克

2制作方法

將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成
6厘米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗凈控干水炒熟備用。
炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒面、精鹽調(diào)勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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