黃山燉鴿

工藝：隔水燉

口味：本位咸鮮

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理老人食譜

主料：雛鴿山藥

輔料：

調(diào)料：姜冰糖鹽黃酒小蔥雞油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)59.52克
脂肪170.95克
碳水化合物41.02克
葉酸6微克
膳食纖維1.82克
胡蘿卜素272.5微克
硫胺素0.48毫克
核黃素1.86毫克
尼克酸13.12毫克
鈣4毫克
磷2毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
碘81.5微克
鎂144.85毫克
鐵11.52毫克
鋅12.64毫克
硒61.02微克
銅0.77毫克
錳1.09毫克

2制作方法

將山藥削去外皮，洗凈，切成
1厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?br />蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；
將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；
洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；
在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

3制作提示

湯碗用皮紙封嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

6食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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