蠔油牛肉丸

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽味精白砂糖姜大蔥大蒜醬油蠔油淀粉胡椒粉香油料酒蘇打粉堿花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量971.06千卡
蛋白質(zhì)82.07克
脂肪61.21克
泛酸0.04毫克
碳水化合物10.7克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.19克
膽固醇232毫克
維生素K0.28微克
胡蘿卜素9微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.53毫克
尼克酸25.32毫克
鈣50.62毫克
磷707.48毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘41.6微克
鎂92.46毫克
鐵13.14毫克
鋅15.19毫克
硒42.49微克
銅0.74毫克
錳0.51毫克

2制作方法

先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個(gè)約10克），投入開水內(nèi)氽熟，撈起。
中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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