青魚(yú)去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，放入黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚(yú)碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚(yú)碗，拿掉蔥、姜片，將魚(yú)骨剔除，同時(shí)剝?nèi)ヴ~(yú)皮，將魚(yú)肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。
炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖，煸炒成調(diào)味汁。
炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周圍都粘上油，油熱后將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)攤開(kāi)，用文火慢慢烤，并不斷翻炒，待水分將干，魚(yú)肉纖維分開(kāi)呈蓬松狀，速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼后即可。