香槽扣肉

工藝：蒸

口味：糟香味

菜系：上海菜

功效：特色菜

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：味精黃酒香糟江米酒花生油鹽白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)90.62克
脂肪113.95克
碳水化合物34.24克
膽固醇395毫克
硫胺素2.66毫克
核黃素1.21毫克
尼克酸24.63毫克
鈣58.21毫克
磷941.99毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂132.08毫克
鐵6.39毫克
鋅11.45毫克
硒67.31微克
銅0.82毫克
錳0.55毫克

2制作方法

帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊；
豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮，約20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；
炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)黃時(shí)取出；
豬肉塊冷卻后，切成約8厘米長(zhǎng)、
6厘米厚的大片；
將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；
把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10分鐘；
將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。

3制作提示

1.豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上涂抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發(fā)即可；2.旺火氣足，蒸約2.5小時(shí)，酥爛為度；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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