1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豆腐瀝去水份,片去邊皮,切成約7厘米見方的塊,再片成約
6厘米的片,共12片;
取1片豆腐放在攤平的濕布上,在豆腐皮的中間輕輕放上餡心;
然后將紗布一角提起循著豆腐的對角折起相疊,再輕輕地將重疊的三角二邊按牢;
然后去掉紗布,用刀稍加修整,即成豆腐餃子;
做好的豆腐餃子逐只攤在平盤內(nèi);
待全部做好,上籠用中火蒸熟;
炒鍋置旺火上,用油滑鍋,加雞清湯75毫升,推入蒸熟的餃子,燒滾后加精鹽、味精,轉(zhuǎn)動炒鍋,淋入水淀粉,出鍋時澆上熟花生油即成。
3制作提示
蒸豆腐餃,氣若太足,易成蜂窩狀,影響美觀和口感,可中途揭蓋放氣一次,蒸約10分鐘左右。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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