干燒明蝦

工藝：干燒

口味：炸燒味

菜系：上海菜

功效：通乳調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：明蝦

輔料：

調(diào)料：白醋大蔥味精姜江米酒淀粉料酒香油鹽豬油白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量745.48千卡
蛋白質(zhì)41.58克
脂肪50.39克
泛酸0.12毫克
碳水化合物30.82克
葉酸16.8微克
膳食纖維0.72克
膽固醇856.2毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素35微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸12.23毫克
鈣248.29毫克
磷586.66毫克
鉀788.81毫克
鈉1毫克
鎂105.55毫克
鐵2.69毫克
鋅11.05毫克
硒76.85微克
銅0.33毫克
錳0.58毫克

2制作方法

將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3段。
炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時(shí)，倒入碗內(nèi)。
鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200克。旺火燒開，改用小火燒至湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。

3制作提示

1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油400克。2.廚師烹蝦，一如治魚，略欠火候則不熟，稍過則失脆嫩。明蝦上席，肉白如玉，可見火候之間，瞬息萬變，若恰到好處，并非易事。勤于實(shí)踐，方能更上一層樓。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

明蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

明蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

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