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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；
用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；
將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24小時(shí)后揭開木板，吹晾1小時(shí)；
將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；
再次用木板和重物壓24小時(shí)；
連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；
食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。
用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；
將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24小時(shí)后揭開木板，吹晾1小時(shí)；
將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；
再次用木板和重物壓24小時(shí)；
連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；
食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。
3制作提示
1.豬腿去骨時(shí)，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2.此菜制做過程中，要有足夠的時(shí)間，時(shí)間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；3.食用時(shí)，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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