炸烹肉段

工藝：炸烹

口味：咸酸味

菜系：山東菜

功效：貧血調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜青少年食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜大蒜醋淀粉植物油醬油鹽味精花椒白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量885.92千卡
蛋白質(zhì)42.24克
脂肪62.7克
泛酸0.06毫克
碳水化合物13.73克
葉酸10.4微克
膳食纖維1.14克
膽固醇162毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素17.2微克
硫胺素1.1毫克
核黃素0.24毫克
尼克酸10.99毫克
鈣51.75毫克
磷418.71毫克
鉀706.52毫克
鈉2毫克
鎂75.58毫克
鐵9.06毫克
鋅6.72毫克
硒19.59微克
銅0.37毫克
錳0.77毫克

2制作方法

將肉洗凈切成
5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。
勺內(nèi)放油燒至六七成熱時(shí)，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內(nèi)炸至呈金黃色撈出。
勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個(gè)兒出勺即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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