螺絲肉

工藝：炒

口味：醬香味

菜系：山東菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肉

輔料：冬菜

調(diào)料：淀粉黃酒醬油味精大蔥姜姜汁蔥油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)118.92克
脂肪231.39克
泛酸0.02毫克
碳水化合物35.76克
葉酸32.8微克
膳食纖維2.52克
膽固醇652.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素64微克
硫胺素2.03毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸23.79毫克
鈣222.4毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉11毫克
鎂254.17毫克
鐵25.72毫克
鋅8.39毫克
硒25.05微克
銅1.18毫克
錳1.86毫克

2制作方法

將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長(zhǎng)條，再橫著切成厚
7厘米的片（共12片）；
將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔
7厘米寬剞
3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和姜汁拌勻腌漬待用；
蔥、姜均切末備用；
將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用；
將腌漬過(guò)的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷；
將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時(shí)取出；
將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤(pán)；
炒勺內(nèi)放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉（后臀尖）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉（后臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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