扣肉

工藝：扒

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：便秘調(diào)理滋陰調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：醬油料酒花椒蜂蜜大蔥姜八角淀粉味精白砂糖大豆油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)49.47克
脂肪365.63克
泛酸0.06毫克
碳水化合物21.72克
葉酸15.9微克
膳食纖維2.51克
膽固醇545毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素38.5微克
硫胺素0.48毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸12.7毫克
鈣82.81毫克
磷549.43毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂140.3毫克
鐵9.39毫克
鋅9.32毫克
硒19.2微克
銅0.46毫克
錳1.51毫克

2制作方法

將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出，將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
將炸好的五花肉改成9厘米長、
2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。
將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)，湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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