蠶絲肚

工藝：炒

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豬肚

輔料：豌豆苗

調(diào)料：姜大蔥泡椒鹽黃酒胡椒粉淀粉香油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)56.48克
脂肪169.84克
泛酸0.08毫克
碳水化合物21.6克
葉酸11.2微克
膳食纖維2.22克
膽固醇717毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.7毫克
尼克酸13.94毫克
鈣84.11毫克
磷487.68毫克
鉀780.35毫克
鈉3毫克
鎂80.06毫克
鐵13.24毫克
鋅7.46毫克
硒45.82微克
銅0.52毫克
錳1.44毫克

2制作方法

將豬肚洗凈，去油筋、膜，在背面斜剞成寬
3厘米的花紋，再橫著花紋切成
3厘米、寬2厘米的條，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、黃酒拌勻；
將胡椒粉、濕淀粉（13克）、肉清湯30克、鹽（3克）在碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
炒鍋放在旺火上，下豬油燒至八成熱，放入肚條炒散，再加入泡紅辣椒、姜、蔥、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，顛翻幾下即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

6食物相克

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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