選料；選新鮮牛后腿肉，剔除筋頭、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。
煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子后，放入生姜、食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質(zhì)和浮污。然后把液舀起，只留少許在鍋內(nèi)，挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內(nèi)，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒，分解油質(zhì)繼續(xù)撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至湯干油凈。
烘搓：加料后的牛肉松起鍋，盛入竹簸內(nèi)，放在鍋口上，以原灶內(nèi)余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木制梯形搓板，反復(fù)搓松，除去肉頭，雜質(zhì)，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置干燥處能保存3個月。