脆鱔面

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：關(guān)節(jié)炎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：鱔魚(yú) 面條

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖大蔥姜胡椒粉鹽植物油香油

種類(lèi)：隨量食。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)94.95克
脂肪62.07克
泛酸0.04毫克
碳水化合物359.44克
葉酸20.6微克
膳食纖維2.39克
膽固醇315毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素15.1微克
硫胺素1.08毫克
核黃素2.73毫克
尼克酸21.31毫克
鈣286.46毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂279.49毫克
鐵22.68毫克
鋅10.28毫克
硒174.01微克
銅1毫克
錳9.36毫克

2制作方法

鱔魚(yú)宰殺洗凈，將其肉切成細(xì)絲放入開(kāi)水中燙一下，撈出瀝去水分。
炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時(shí)，將鱔絲炒開(kāi)，放入鍋內(nèi)炸，炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，炸至無(wú)響聲，鱔絲發(fā)硬，即用漏勺撈出。
原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成鹵汁，將鱔絲倒入鍋里，上下翻動(dòng)，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的面條上（碗內(nèi)另加湯、調(diào)料），撒上胡椒粉即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

隨量食。

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。面條(富強(qiáng)粉)：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

6食物相克

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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