鱔筒火鍋

工藝：火鍋

口味：家常味

菜系：其它菜系

功效：特色菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理止血調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：烏菜

調(diào)料：醬油黃酒醋大蔥姜小蔥鹽味精香油大蒜胡椒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)440.09克
脂肪104.48克
泛酸0.45毫克
碳水化合物88.53克
葉酸75微克
膳食纖維7.55克
膽固醇2毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素1.65毫克
核黃素20.44毫克
尼克酸88.99毫克
鈣2毫克
磷5毫克
鉀7毫克
鈉9毫克
鎂902.86毫克
鐵81.76毫克
鋅49.07毫克
硒723.57微克
銅3.03毫克
錳52.79毫克

2制作方法

鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、姜片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘后將鱔魚撈入清水中，洗凈黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內(nèi)臟，挖去血渣，沖冼干凈，再切成
5厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。
嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只凈盤中。塌棵菜摘洗干凈，瀝凈水，裝入凈盤中。大蒜頭剝?nèi)ネ馄つ?，搗成蒜泥。
凈鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色后出鍋盛入碗中。鍋內(nèi)再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調(diào)勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
火鍋爐膛內(nèi)放入點(diǎn)燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調(diào)好口味，然后連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
食用時(shí)，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進(jìn)食，最后將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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