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紅杞海參鵪鶉蛋

紅杞海參鵪鶉蛋

工藝:

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 

主料:鵪鶉蛋 海參 

輔料:枸杞子 

調(diào)料: 黃酒 胡椒粉 味精 醬油 豬油 花生油  大蔥 淀粉 

種類:佐餐。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

枸杞子擇洗干凈待用。
海參放在盆內(nèi),用涼水、浸泡漲后,將內(nèi)壁膜摳去干凈,用普通湯焯兩遍,沖洗干凈,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破,待用。
鵪鶉蛋涼水時(shí)下鍋,用文火煮熟,撈出放入涼水內(nèi),逐個(gè)剝殼放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋,注入花生油燒沸,將鵪鶉蛋滾滿干淀粉,放入油鍋中炸成金黃色,待用。
炒鍋燒熱注入豬油50克,待油熱八成熱時(shí)下蔥姜煸炒,隨后倒入雞湯,煮二三分鐘,撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參,燒沸后撇去浮沫,移文火上煨40分鐘,再加入鵪鶉蛋、枸杞子,再煨10分鐘,取出海參擺入盤內(nèi)(背朝上),鵪鶉蛋放在周圍;汁內(nèi)加入味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋50克熱豬油,最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。

3制作提示

本品有油炸過(guò)程,需備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

佐餐。

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效,但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

6食物相克

海參:海參不宜與甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。