1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)151.72克
• 脂肪77.52克
• 碳水化合物15.06克
• 膳食纖維1.99克
• 膽固醇825毫克
• 胡蘿卜素102微克
• 硫胺素0.47毫克
• 核黃素0.77毫克
• 尼克酸45.33毫克
• 鈣89.23毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂162.16毫克
• 鐵11.96毫克
• 鋅9.26毫克
• 硒89.46微克
• 銅0.63毫克
• 錳0.9毫克

2制作方法

3制作提示

1.煺毛要等宰殺后的雞完全停止掙扎后進行。過早因肌肉痙攣，皮緊縮，不易煺毛，過晚則肌體僵硬也不易煺毛，燙雞時的水溫在攝氏60～80度為宜。注意不要燙破雞皮；2.雞開膛時，不要碰碎肝、膽。因雞肉沾染膽汁后有苦味，嚴重影響菜肴品質(zhì)；3.需準備小嫩西瓜一個約1500克，挖出瓤，作蒸盅用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。