三杯雞

工藝：砂鍋

口味：醬香味

菜系：江西菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：小蔥姜豬油江米酒醬油香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)159.84克
脂肪150.32克
碳水化合物21.64克
葉酸18微克
膳食纖維1.5克
膽固醇903.8毫克
胡蘿卜素462.5微克
硫胺素0.49毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸46.22毫克
鈣165.3毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂269.65毫克
鐵17.75毫克
鋅10.13毫克
硒95.68微克
銅0.67毫克
錳2.09毫克

2制作方法

將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開(kāi)水燒，以免去毛時(shí)掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；
用刀在頸部開(kāi)小口，取出氣管、食管，再?gòu)母共块_(kāi)一小口取出內(nèi)臟；
雞肫部剖開(kāi)去雜物，撕去雞內(nèi)金；
雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
雞心擠凈淤血；
生姜去皮洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的指甲片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成
5厘米長(zhǎng)的段；
將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開(kāi)，再將雞斬成
5厘米見(jiàn)方的大?。?br />將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的??；
將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調(diào)味品，加蓋待用；
最好用南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點(diǎn)燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。

3制作提示

1.烹制此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥爐木炭文火燜制，如沒(méi)有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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