1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質(zhì)328.71克
• 脂肪207.44克
• 碳水化合物29.8克
• 葉酸0.9微克
• 膳食纖維2.1克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素25.5微克
• 硫胺素2.01毫克
• 核黃素1.53毫克
• 尼克酸85.63毫克
• 鈣261.96毫克
• 磷2毫克
• 鉀4毫克
• 鈉3毫克
• 鎂415.48毫克
• 鐵29.5毫克
• 鋅27.46毫克
• 硒261.74微克
• 銅2.45毫克
• 錳1.59毫克

2制作方法

3制作提示

1.整雞出骨：將煺好毛未開(kāi)膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側(cè)的根部沿著頸骨直劃6厘米來(lái)長(zhǎng)的口，將刀口處的皮撐開(kāi)，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關(guān)節(jié)露出之后，將連接關(guān)節(jié)的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時(shí)骨將皮戳破。然后繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時(shí)用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時(shí)不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時(shí)，胸朝上，一手執(zhí)左大腿，一手執(zhí)右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門(mén)處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并洗凈。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來(lái)，剔去骨，順原刀口翻過(guò)來(lái)，即成；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。魷魚(yú)(鮮)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。