黃瓜拌肚尖

工藝：拌

口味：酸辣味

菜系：江西菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理清熱去火調(diào)理高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：豬肚黃瓜

輔料：

調(diào)料：白砂糖香油鹽堿小蔥大蒜味精料酒香醋

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量416.93千卡
蛋白質(zhì)48.09克
脂肪19.71克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.3克
葉酸4.6微克
膳食纖維1.08克
膽固醇495毫克
胡蘿卜素198.3微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.55毫克
尼克酸11.62毫克
鈣91.86毫克
磷426.73毫克
鉀742.07毫克
鈉3毫克
鎂72.42毫克
鐵8.64毫克
鋅6.59毫克
硒39.56微克
銅0.43毫克
錳0.62毫克

2制作方法

將肚尖修去筋膜，順著長(zhǎng)度直剁數(shù)刀，再斜片成魚(yú)鰓片；
將肚片盛入碗內(nèi)，放食用堿抓勻，待片刻；
再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯(lián)片；
黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調(diào)成鹵汁待用；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
撈起氽熟的肚尖，用冷開(kāi)水浸涼，取出擠干水分盛入碗內(nèi)；
肚尖碗內(nèi)倒入1/3的鹵汁拌勻；
把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。

3制作提示

制作此菜，要求刀工精細(xì)，氽肚尖時(shí)不能過(guò)久，否則影響脆嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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