糖醋千張

工藝：燒

口味：糖醋味

菜系：江西菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理動脈硬化調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：干豆腐

輔料：

調(diào)料：辣椒油醬油花椒陳醋味精白砂糖香油姜汁菜籽油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)98.71克
脂肪66.81克
碳水化合物34.19克
葉酸9微克
膳食纖維4.22克
胡蘿卜素50.2微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.44毫克
尼克酸3.54毫克
鈣683.46毫克
磷752.21毫克
鉀473.64毫克
鈉2毫克
鎂459.29毫克
鐵34.44毫克
鋅7.61毫克
硒4.88微克
銅1.15毫克
錳7.33毫克

2制作方法

將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；
鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時舀出多余菜油；
然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；
另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

3制作提示

1.注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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