1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)93.38克
• 脂肪55.62克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物36.1克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維3.57克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素238微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸11.38毫克
• 鈣134.44毫克
• 磷272.48毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 碘0.04微克
• 鎂269.74毫克
• 鐵9.55毫克
• 鋅8.58毫克
• 硒225.6微克
• 銅4.29毫克
• 錳1.22毫克

2制作方法

3制作提示

1.剞荔枝花刀時，先從原料一角開始，運用直刀推剖至另一角，再轉(zhuǎn)一個角度直刀推剞，進(jìn)刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成長約3厘米的等邊三角形。加熱后即成荔枝形態(tài)。在打花刀時，注意刀距、深淺、分塊要均勻一致。烏魚還可打成麥穗花刀或松果花刀。2.在炒菜時，可提前兌成碗芡，以免烏魚在加熱時間長后出湯。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。3.烏花為鮮烏賊魚的脯片加工制成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

墨魚：墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

6食物相克

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。