清燉烏雞

工藝：清燉

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理壯腰健腎調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：烏骨雞

輔料：

調(diào)料：料酒大蔥姜鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量837.67千卡
蛋白質(zhì)167.52克
脂肪17.31克
泛酸0.03毫克
碳水化合物3.43克
葉酸3.92微克
膳食纖維0.28克
膽固醇795毫克
維生素K0.49微克
胡蘿卜素16.1微克
硫胺素0.15毫克
核黃素1.51毫克
尼克酸53.34毫克
鈣136.42毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂387.11毫克
鐵17.52毫克
鋅12.08毫克
硒58.16微克
銅1.98毫克
錳0.27毫克

2制作方法

將烏雞宰殺洗凈后，從頸剖刀口處取出內(nèi)臟，剁去翅尖和爪尖等；
蔥切段、姜切片待用；
將凈烏雞放入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；
將雞內(nèi)臟中的雞肫用刀剖開(kāi)，去掉內(nèi)膜黃皮及雜物，連同雞肝、雞心用水洗凈，入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；
將鍋置于旺火上，放入烏雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、姜片和清水1500毫升燒沸；
撇凈浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉至烏雞肉酥爛后，撒入精鹽再燉片刻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

烏骨雞：烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機(jī)能，延緩衰老，強(qiáng)筋健骨，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

6食物相克

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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