煮花椒童子雞

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：母雞

輔料：荷葉

調(diào)料：鹽花椒香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)203.54克
脂肪193.64克
碳水化合物63.37克
膳食纖維2.3克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素11.2微克
硫胺素0.51毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸88.13毫克
鈣77.77毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉8毫克
鎂170.03毫克
鐵13.42毫克
鋅14.84毫克
硒0.36微克
銅1.02毫克
錳0.91毫克

2制作方法

將雛母雞洗凈，用刀從雞右翅下開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈血水后控干水；
把精鹽和花椒放至鍋內(nèi)用小火稍炒一下，炒熱盛出晾溫，然后用花椒鹽在雞體上和雞腹部搓勻，放至盆內(nèi)腌入味，腌10個(gè)小時(shí)即可；
也可以在搓花椒鹽后在雞腹內(nèi)塞進(jìn)洗凈的荷葉，以增加清香味；
將鍋置于旺火上，放入清水（沒(méi)過(guò)雞體），將腌好的雞再用清水洗凈后放在鍋中，用重物將雞壓在水面下；
燒開(kāi)后撇凈浮沫，改用小火微沸煮1個(gè)小時(shí)，煮于雞嫩熟，離火晾涼，撈出抹上香油即可；
食用時(shí)，帶骨切成塊，或剔骨切成條。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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