酸白菜牛肉絲

工藝：炒

口味：酸甜味

菜系：家常菜

功效：清熱去火調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：牛肉酸白菜

輔料：辣椒(青、尖) 雞蛋

調(diào)料：鹽雞精姜大蒜辣椒(干) 生抽老抽淀粉小蔥胡椒粉蘇打粉植物油白糖

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：75分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.把牛肉切成絲，依次加入除植物油以后的A調(diào)味料拌勻，腌制半小時左右

2.姜蒜切粒，小蔥切段

3.青紅尖椒、干辣椒斜切成細條

4.酸白菜先在水中泡半小時后切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分

5.凈鍋下入酸白菜條，干炒一下炒掉表面水分后盛出

6.鍋入A料植物油燒熱，下入牛肉絲

7.滑炒片刻后出鍋待用，鍋入B料植物油，炒香干辣椒段和姜蒜

8.加入酸白菜干炒1-2分鐘，加入牛肉絲和其它B料大火翻炒片刻

9.快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出

3制作提示

1、牛肉切絲時要橫切，否則會嚼不爛，橫切牛肉順切雞，是講的切肉的一個方法也。 2、炒牛肉碼味和腌制是很重要的，能保證炒出的牛肉嫩而不老。還要注意炒的時間不要長，否則也容易老。 3、酸菜因為比較咸和酸，所以要提前泡一下，擠掉水分。這樣也保證成品出來不會水啪啪的賣相不好。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

白菜：水分含量約95%，熱量很低，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富，還含有豐富的粗纖維。牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

6食物相克

白菜+兔肉：腹瀉嘔吐

白菜+山竹：身體不適

牛肉+白酒：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒